Kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi, böreklerin ve çeşitli yemeklerin lezzet kaynağı olan peynir, sevilerek tüketilen önemli bir besin grubudur.
Süt ürünleri arasında yer alan peynir, farklı tat, koku, kıvam ve şekillere sahip birçok çeşidi barındıran genel bir isimdir.
Bu çeşitlilik içinde yer alan Antep peyniri de, yöresel bir tat olarak dikkat çeker.
Dünya genelinde yaklaşık 3.000’e yakın peynir türü bulunduğu bilinmektedir.
Türkiye ise bu konuda oldukça zengin bir ülkedir.
Bu yüzden ülkemize sıkça “peynir cenneti” unvanı verilmektedir.
Antep peyniri de bu çeşitliliğin en özgün örneklerinden biridir. Özellikle Gaziantep’te yaşayanların damak tadında özel bir yer edinmiştir ve bölgede oldukça yaygın tüketilmektedir.
Antep Peyniri Nedir?
Antep peyniri hakkında daha iyi fikir sahibi olmak için önce bu peynirin doğduğu şehir olan Gaziantep’i tanımakta fayda vardır.
Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde yer alan Gaziantep, hem zengin kültürü hem de yöresel mutfağı ile ün kazanmış bir şehirdir.
Her yıl binlerce yerli ve yabancı turist bu zenginlikleri görmek ve tatmak için şehri ziyaret etmektedir.
Antep peyniri, Gaziantep ve çevresinde, özellikle keçi veya koyun sütünden üretilen bir peynir çeşididir.
Bahar aylarında bu sütler daha bol bulunur çünkü bölgenin iklimi ve doğası küçükbaş hayvancılık için oldukça elverişlidir.
Bu nedenle Antep peyniri de en çok ilkbahar aylarında üretilir.
Bu peynir, genellikle salamura olarak hazırlanır ve yıl boyunca tüketilmek üzere tuzsuz haliyle muhafaza edilir. Özellikle bu haliyle yemeklerde ve tatlılarda sıkça kullanılır.
Ev Yapımı Antep Peyniri Nasıl Hazırlanır?
Yöresel bir peynir olan Antep peyniri, köy peyniri olarak da bilinir.
Genellikle kaşar peynire benzer şekilde dilimlenebilen, yuvarlak ve topak biçimindedir.
Bölgedeki halk arasında bu peynir “kelle” veya “pişken” adıyla da anılmaktadır.
Tuzsuz olan türü yemek ve tatlı tariflerinde değerlendirilirken, salamura yapılmış versiyonu kahvaltılarda tercih edilmektedir. İşte Antep peynirinin yapım aşamaları: Öncelikle taze sağılan keçi ya da koyun sütü kullanılır.
Süt, bulunduğu ortamda kimyasal maya ya da incir sütü yardımıyla mayalanır.
Ardından yaklaşık 1–2 saat bekletilir.
Bu süreç, sütün pıhtılaşması için gereklidir.
Bu yöntemle hazırlanan Antep peyniri, bölgenin geleneksel lezzetlerinden biri olarak sofralarda yerini almaktadır.
