Sirkenin Mucizevi Etkisi:
Kızartma yağında kullanılan bir tatlı kaşığı elma sirkesi, patateslerin dışının çıtır çıtır, içinin ise yumuşacık olmasını sağlar. Elma sirkesinin asidik özelliği, patatesin dışının kızarmasını hızlandırırken içini de yumuşak tutar. Ayrıca, sirke patatese hafif ve hoş bir lezzet katar, kızartma yağının ağır kokusunu da azaltır.
Çıtır Çıtır Patates Kızartması Tarifi:
Malzemeler:
4 adet orta boy patates (şeritler halinde kesilmiş)
4 yemek kaşığı beyaz sirke
Kızartmak için sıvı yağ (bol miktarda)
Tuz
Hazırlanışı:
Doğranmış patatesleri derin bir kaseye alın ve üzerlerini geçecek kadar soğuk su ekleyin. 2 yemek kaşığı sirkeyi de suya ekleyerek karıştırın. Patatesleri buzdolabında en az 2 saat bekletin.
Geniş bir tencereye sıvı yağı alın ve orta ateşte ısıtın.
Patatesleri sudan çıkarın ve kağıt havlu ile iyice kurulayın. Nemli kalan patatesler, kızartma sırasında yağın sıçramasına neden olabilir.
Yağ 165 dereceye ulaştığında, patatesleri gruplar halinde tencereye atın ve 5 dakika kızartın.
Kızaran patatesleri kevgirle çıkarın ve kağıt havlu serili bir tabağa alın.
Ocağın altını açarak yağın ısısını 190 dereceye yükseltin.
Patatesleri tekrar tencereye atın ve altın rengini alana kadar yaklaşık 5 dakika daha kızartın.
Kızaran patatesleri kevgirle çıkarın ve kağıt havlu serili bir tabağa alın.
Kalan 2 yemek kaşığı sirkeyi ve tuzu patateslerin üzerine serpin ve karıştırın.
Sıcak servis yapın.
Püf Noktaları:
Patatesleri kızartmadan önce mutlaka iyice kurulayın.
Yağın ısısını doğru ayarlamak, patateslerin çıtır çıtır olması için önemlidir.
Patatesleri iki aşamada kızartmak, daha iyi sonuç verir.
Sirkeyi ve tuzu, patatesleri kızarttıktan hemen sonra eklemek, lezzetin daha iyi nüfuz etmesini sağlar.
Bu basit ama etkili yöntemle, evde restoran kalitesinde patates kızartmaları yapabilirsiniz. Afiyet olsun!
