İçi çok daha iyi pişiyor: Kabak dolması yaparken 23 yıllık şefin uyguladığı yöntem

Kabak dolması, Türk mutfağının en sevilen klasik yemeklerinden biri olmasının yanı sıra, doğru tekniklerle hazırlandığında sofralarınızı şölene dönüştürebilecek bir lezzettir. Ancak, kabak dolması yaparken iç harcın tam kıvamında pişmesi ve kabakların diri kalmadan yumuşacık bir dokuya sahip olması her zaman kolay olmayabilir. İşte tam da bu noktada, 23 yıllık deneyime sahip bir şefin uyguladığı özel yöntemle tanışmaya hazır olun!

Kabak Dolmasının İdeal Pişirme Tekniği

Kabaklarınızı seçerken orta boy ve taze olanları tercih edin. Kabakları yıkadıktan sonra uç kısımlarını kesin ve içlerini bir oyma aparatıyla dikkatlice çıkarın. Ancak çok ince oyup kabağın duvarlarını zayıflatmamaya özen gösterin; bu, pişirme sırasında kabakların dağılmasını önleyecektir.

İç harcı hazırlarken pirinç, kıyma, baharatlar ve taze otları doğru oranlarda kullanmak önemlidir. Şefimizin püf noktası ise pirinci önceden yarı pişmiş hale getirmektir. Bu sayede, dolmaların içinde pirinçler tam kıvamında pişerken kabaklar fazla yumuşamadan ideal dokusunu korur.

Tencerenizin dibine birkaç dilim domates veya patates yerleştirin. Bu katman, dolmaların tabana yapışmasını engellerken aynı zamanda yemeğinize ekstra lezzet katar.

Şefimizin önerisi, pişirme suyuna bir miktar domates salçası ve limon suyu eklemektir. Bu karışım, dolmalarınıza hafif ekşimsi bir tat verirken aynı zamanda renk ve aroma açısından da zenginlik katar.

Kabak dolmasını kısık ateşte, ağır ağır pişirmek en iyi sonucu verir. Tencerenizin kapağını kapalı tutarak buharın içeride kalmasını sağlayın ve dolmaların eşit şekilde pişmesine olanak tanıyın.

Ekstra Lezzet İçin Öneriler

- Dolmalarınızın üzerine birkaç dilim tereyağı koyarak pişirmeyi deneyin. Bu, hem lezzeti artırır hem de dolmalarınıza parlak bir görünüm kazandırır.
- Servis ederken üzerine taze yoğurt ve ince kıyılmış dereotu ekleyerek sunumunuzu zenginleştirebilirsiniz.

Kabak Dolmasının Tarifi

(6 Ki­şi­lik)

Mal­ze­meler:

8 adet iri ka­bak ve­ya Gi­rit ka­ba­ğı

200 gram ta­ze fa­sul­ye

1 adet ha­vuç

100 gram iç be­zel­ye

200 gram iç bak­la

1 de­met de­re­o­tu

Tuz, ka­ra­bi­ber

2 ye­mek ka­şı­ğı sı­vı yağ

Ha­zır­la­nı­şı:

Ka­bak­la­rın iç­le­ri­ni kü­çük bir ka­şık­la bo­şal­tın. Dış­la­rı­na çi­zik­ler atıp, tuz­lu kay­nar su­da 10 da­ki­ka bek­le­tin. Ha­vu­cu so­yun, uzun­la­ma­sı­na in­ce çu­buk­lar ha­lin­de ke­sin. Ta­ze fa­sul­ye­yi ayık­la­yıp 2’ye bö­lün. Tuz­lu kay­nar su­da 20 da­ki­ka haş­la­yın. Tuz­lu kay­nar su­da, 8 da­ki­ka iç bak­la­la­rı, 20 da­ki­ka ka­bak­la­rı kay­na­tıp çı­ka­rın. Dış ka­buk­la­rı­nı so­yun. Be­zel­ye­le­ri 10 da­ki­ka tuz­lu kay­nar su­da bı­ra­kın, sü­zün. Sı­vı ya­ğın içi­ne seb­ze­le­ri ka­tın, tuz ve ka­ra­bi­ber­le tat­lan­dı­rın. Ha­zır­la­dı­ğı­nız içi ka­bak­la­ra dol­du­run, 200 de­re­ce­de ısı­tıl­mış fı­rın­da 15 da­ki­ka pi­şi­rin. Üze­ri­ni de­re­o­tu yap­rak­la­rıy­la süs­le­yin.